AUBERGINES FARCIES AU QUINOA, AMANDES ET CITRON CONFIT, SAUCE TAHIN

par Charlotte
Recette vegan aubergines farcies au quinoa, amandes et citron confit, sauce tahin

Vous l’attendez depuis un moment celle-ci… Je le sais. Vous avez été nombreuses à me la réclamer après mes petites vidéos teasing en story. Cela m’a donc amenée à penser que je n’étais pas la seule à adorer l’aubergine. Je me trompe ? En tout cas, cette recette est vraiment simple à réaliser et elle est équilibrée. Je ne vais donc pas faire durer le suspens plus longtemps et vous dévoiler les secrets de mes aubergines farcies au quinoa, amandes et citron confit.

> Et si vous avez envie d’un dessert tout aussi citronné, découvrez ma recette de tarte crue avocat citron vert.

N’oubliez pas que si vous réalisez mes recettes et que vous les postez sur Instagram, vous pouvez utiliser le hashtag #veggiebyopaline pour que je puisse les voir ! C’est un super moyen de communiquer et d’échanger, utilisons-le !

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L’aubergine, un incontournable de ma cuisine

Vous le verrez bien assez vite, j’adore l’aubergine ! Sa saison, de juin à septembre laisse quand même le temps de la cuisiner sous différentes formes. C’est donc un plaisir de goûter aux recettes traditionnelles (je suis une grande adepte de la ratatouille) mais aussi de tenter des combinaisons un peu plus originales !

Je vous avais d’ailleurs partagé il y a quelques temps sur Instagram une recette de frites d’aubergine à la polenta. Servies avec un petit filet de miel, c’est un vrai régal et cette recette est d’une simplicité déconcertante.

Pour mes aubergines farcies, je privilégie une cuisson au four pour obtenir une chaire bien fondante. C’est la texture idéale pour avoir une association intéressante avec le quinoa et le croquant des éclats d’amande.

Recette vegan aubergines farcies au quinoa, amandes et citron confit, sauce tahin

Ma recette d’aubergines farcies au quinoa, amande et citron confit, sauce tahin

Voici la fiche recette de mes aubergines farcies ! Je vous rappelle que vous pouvez l’imprimer en un clic ! N’hésitez pas à la partager sur Pinterest si elle vous plaît !

Recette vegan aubergines farcies au quinoa, amandes et citron confit, sauce tahin

Aubergines farcies quinoa, amandes et citron confit, sauce tahin

Un plat vegan gourmand et équilibré
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: vegan, végétalien
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 2 personnes
Cost: 10

Equipment

  • robot mixeur

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 150 g de quinoa
  • Une poignée d’amandes
  • 1 oignon
  • 50 g d’écorces de citron confit
  • 20 cL crème de soja
  • 1 cuillère à soupe de tahin purée de sésame
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 220°C
  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
  • À l’aide d’un couteau, réaliser des fentes dans la chaire comme un quadrillage
  • Badigeonner généreusement d’huile d’olive et enfourner pour une trentaine de minutes, peau vers le haut.
  • Pendant ce temps, faire cuire le quinoa. Pour cela verser les 150g dans une casserole et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
  • À coté, éplucher et couper grossièrement un oignon, le mettre dans la cuve du mixeur. Ajouter les amandes et mixer jusqu’à obtenir des petits morceaux.
  • Faire revenir le mélange d’oignon et d’amandes à la poêle et ajouter une partie des dés de citrons confits. Réserver.
  • Enfin, dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème de soja avec le tahin, du sel et du poivre et laisser épaissir jusqu’à obtenir une sauce.
  • Pour servir, mettre deux moitiés d’aubergine dans l’assiette, recouvrir du mélange quinoa-oignon-amande-citron, napper de sauce et parsemer du reste de citrons confits.

Notes

J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à partager si vous la réalisez.
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