Bon là je crois que j’ai trouvé LA recette de cet été ! Il faut dire qu’elle avait tout pour me plaire : des abricots parfumés, du romarin frais, de l’huile d’olive, une pâte aux amandes… Je crois que tout est dit non ? Comme d’habitude pour la pâtisserie, c’est une recette 100% végétale que je vous propose et quel régal ! C’était la première fois que je tentais une crème pâtissière sans produits d’origine animale et je peux vous dire qu’elle n’a rien à envier à l’originale ! Alors, vous m’accompagnez dans la réalisation de ma tarte vegan abricot romarin ?
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Comment réaliser une crème pâtissière vegan ?
Au départ, je vous avoue que je n’étais pas hyper convaincue, moi qui ai toujours réalisé des crèmes pâtissières classiques. Comment faire une version sans lait ni oeuf ? J’ai donc mené ma petite enquête et je me suis inspirée de plusieurs recettes afin de créer ma propre version. J’ai choisi de la réaliser avec un lait d’amande à la vanille, qui apporte une saveur douce et gourmande. Par ailleurs, j’ai ajouté à la fin une touche d’huile d’olive qui se marie à merveille avec l’abricot et le romarin. Honnêtement, cette crème pâtissière est excellente et convient à tous puisqu’elle est également sans gluten.
Ma recette de tarte vegan abricot romarin
Voici la fiche recette de ma tarte vegan abricot romarin ! Je vous rappelle que vous pouvez l’imprimer en un clic ! N’hésitez pas à la partager sur Pinterest si elle vous plaît !
Tarte vegan abricot romarin
Equipment
- four
- robot (facultatif)
Ingrédients
Pour la pâte sablée au romarin
- 200 g farine de blé entre T55 et T70
- 50 g poudre d'amande
- 20 g purée d'amande
- 75 mL huile d'olive
- 30 g sucre muscovado
- 2 branches romarin frais
Pour la crème pâtissière
- 250 mL lait végétal (j'ai utilisé du lait amande vanille)
- 1 gousse vanille
- 1 branche romarin
- 30 g sucre blond
- 20 g Maïzena
- 20 mL huile d'olive
- 1 pincée curcuma
Pour le dressage
- 6-8 abricots
- romarin
- 1 c. à café sucre
- eau
Instructions
Pour la pâte sablée au romarin
- Préchauffer le four à 180°C
- Prendre une branche de romarin et prélever les feuilles. Les couper en très petits morceaux.
- Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d'amande, sucre et romarin.
- Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle reste un peu cassante, c'est normal.
Pour la crème pâtissière
- Dans une casserole, porter à ébulliton pendant quelques minutes 200 mL de lait végétal dans lesquels vous aurez fendu une gousse de vanille et mis à infuser la branche de romarin. Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger la Maïzena avec le sucre et les 50 mL de lait restants.
- Retirer du lait tiède la gousse de vanille et le romarin et le verser progressivement dans le bol en le mélangeant à la préparation.
- Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Une fois la préparation épaissie, ajouter l'huile d'olive et la pointe de curcuma afin de colorer (cela n'apportera aucun goût).
Pour le dressage
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule de son choix.
- Verser ensuite la crème pâtissière et la lisser sur le fond de tarte.
- Laver et couper les abricots afin de les disposer sur la crème.
- Éventuellement, réaliser un sirop à base de sucre et d'eau pour apporter un peu de brillance sur les fruits.
- Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
- Avant de servir, ajouter quelques feuilles de romarin pour décorer !
Notes
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4 commentaires
Je ne suis pas spécialement fan d’abricots mais ça a l’air délicieux 🙂
Ah oui ! Si tu aimes les pêches tu peux éventuellement remplacer. Elles se marient aussi très bien avec le romarin !
Salut Charlotte, j’aimerais bien essayer cette recette qui a l’air délicieuse! Quelles sont les dimensions du moule à gâteau que tu as utilisé?
Merci d’avance pour ta réponse!
Lisa, je te remercie pour ton petit mot. J’ai utilisé un moule rectangulaire de 35cm x 11cm pour cette recette. Mais après tu peux totalement adapter la forme de ta pâte à celle de ton moule.