Préchauffer le four à 180ºC et niveau de vapeur 2.
Eplucher les patates douces et les couper en rondelles à la mandoline (épaisseur idéale 2-3 mm).
Disposer les rondelles de patate douce dans un plat à gratin. Pour que le rendu soit joli, les mettre le plus possible à la verticale.
À côté, dans un grand bol, réaliser la crème épicée. Pour cela, verser la crème de coco et ajouter les épices selon votre goût, le gingembre frais rapé, le sel et le poivre.
Verser le mélange sur les patates douces et enfourner pour environ 35 minutes.
Au moment de servir, couper de la coriandre fraîche sur le gratin.
