Ingrédients
Method
- Mettre les girolles dans l'eau tiède pour les réhydrater au moins 1h30 avant de commencer la recette.
Pour la poêlée
- Éplucher les topinambours et les détailler en cubes.
- Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes en cube, les faire également revenir dans une poêle.
- Ajouter le sirop d'érable sur les pommes et laisser caraméliser à feu doux.
- Quand tout est cuit, dans la grande poêle, ajouter aux topinambours 2/3 des girolles et les pommes caramélisées. Assaisonner (sel, poivre, persil).
Pour la sauce
- Dès le début de la recette, passer l'eau de trempage des girolles au chinois pour la mettre à réduire dans une casserole.
- Quand il ne reste qu'une petite quantité de liquide, ajouter la crème de soja, saler et poivrer.
Pour l'omelette
- Casser trois oeufs et les battre dans un bol.
- Ajouter le tiers restant des girolles et assaisonner (sel, poivre, persil).
- Faire cuire le mélange dans une poêle et servir directement.
Notes
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