Tarte vegan abricot romarin
Portions: 6 personnes
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Equipment
- four
- robot (facultatif)
Ingrédients
Pour la pâte sablée au romarin
- 200 g farine de blé entre T55 et T70
- 50 g poudre d'amande
- 20 g purée d'amande
- 75 mL huile d'olive
- 30 g sucre muscovado
- 2 branches romarin frais
Pour la crème pâtissière
- 250 mL lait végétal (j'ai utilisé du lait amande vanille)
- 1 gousse vanille
- 1 branche romarin
- 30 g sucre blond
- 20 g Maïzena
- 20 mL huile d'olive
- 1 pincée curcuma
Pour le dressage
- 6-8 abricots
- romarin
- 1 c. à café sucre
- eau
Instructions
Pour la pâte sablée au romarin
- Préchauffer le four à 180°C
- Prendre une branche de romarin et prélever les feuilles. Les couper en très petits morceaux.
- Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d'amande, sucre et romarin.
- Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle reste un peu cassante, c'est normal.
Pour la crème pâtissière
- Dans une casserole, porter à ébulliton pendant quelques minutes 200 mL de lait végétal dans lesquels vous aurez fendu une gousse de vanille et mis à infuser la branche de romarin. Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger la Maïzena avec le sucre et les 50 mL de lait restants.
- Retirer du lait tiède la gousse de vanille et le romarin et le verser progressivement dans le bol en le mélangeant à la préparation.
- Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Une fois la préparation épaissie, ajouter l'huile d'olive et la pointe de curcuma afin de colorer (cela n'apportera aucun goût).
Pour le dressage
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule de son choix.
- Verser ensuite la crème pâtissière et la lisser sur le fond de tarte.
- Laver et couper les abricots afin de les disposer sur la crème.
- Éventuellement, réaliser un sirop à base de sucre et d'eau pour apporter un peu de brillance sur les fruits.
- Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
- Avant de servir, ajouter quelques feuilles de romarin pour décorer !
Notes
J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à partager si vous la réalisez.
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