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Recette tarte vegan abricots romarin

Tarte vegan abricot romarin

Une délicieuse tarte estivale qui sent bon la Provence !
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée au romarin
  • 200 g farine de blé entre T55 et T70
  • 50 g poudre d'amande
  • 20 g purée d'amande
  • 75 mL huile d'olive
  • 30 g sucre muscovado
  • 2 branches romarin frais
Pour la crème pâtissière
  • 250 mL lait végétal (j'ai utilisé du lait amande vanille)
  • 1 gousse vanille
  • 1 branche romarin
  • 30 g sucre blond
  • 20 g Maïzena
  • 20 mL huile d'olive
  • 1 pincée curcuma
Pour le dressage
  • 6-8 abricots
  • romarin
  • 1 c. à café sucre
  • eau

Equipment

  • four
  • robot (facultatif)

Method
 

Pour la pâte sablée au romarin
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Prendre une branche de romarin et prélever les feuilles. Les couper en très petits morceaux.
  3. Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d'amande, sucre et romarin.
  4. Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle reste un peu cassante, c'est normal.
Pour la crème pâtissière
  1. Dans une casserole, porter à ébulliton pendant quelques minutes 200 mL de lait végétal dans lesquels vous aurez fendu une gousse de vanille et mis à infuser la branche de romarin. Laisser tiédir.
  2. Dans un grand bol, mélanger la Maïzena avec le sucre et les 50 mL de lait restants.
  3. Retirer du lait tiède la gousse de vanille et le romarin et le verser progressivement dans le bol en le mélangeant à la préparation.
  4. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  5. Une fois la préparation épaissie, ajouter l'huile d'olive et la pointe de curcuma afin de colorer (cela n'apportera aucun goût).
Pour le dressage
  1. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule de son choix.
  2. Verser ensuite la crème pâtissière et la lisser sur le fond de tarte.
  3. Laver et couper les abricots afin de les disposer sur la crème.
  4. Éventuellement, réaliser un sirop à base de sucre et d'eau pour apporter un peu de brillance sur les fruits.
  5. Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
  6. Avant de servir, ajouter quelques feuilles de romarin pour décorer !

Notes

J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à partager si vous la réalisez.
 
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