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Recette vegan aubergines farcies au quinoa, amandes et citron confit, sauce tahin

Aubergines farcies quinoa, amandes et citron confit, sauce tahin

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: vegan, végétalien
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 2 personnes
Cost: 10
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Equipment

  • robot mixeur

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 150 g de quinoa
  • Une poignée d’amandes
  • 1 oignon
  • 50 g d’écorces de citron confit
  • 20 cL crème de soja
  • 1 cuillère à soupe de tahin purée de sésame
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 220°C
  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
  • À l’aide d’un couteau, réaliser des fentes dans la chaire comme un quadrillage
  • Badigeonner généreusement d’huile d’olive et enfourner pour une trentaine de minutes, peau vers le haut.
  • Pendant ce temps, faire cuire le quinoa. Pour cela verser les 150g dans une casserole et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
  • À coté, éplucher et couper grossièrement un oignon, le mettre dans la cuve du mixeur. Ajouter les amandes et mixer jusqu’à obtenir des petits morceaux.
  • Faire revenir le mélange d’oignon et d’amandes à la poêle et ajouter une partie des dés de citrons confits. Réserver.
  • Enfin, dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème de soja avec le tahin, du sel et du poivre et laisser épaissir jusqu’à obtenir une sauce.
  • Pour servir, mettre deux moitiés d’aubergine dans l’assiette, recouvrir du mélange quinoa-oignon-amande-citron, napper de sauce et parsemer du reste de citrons confits.

Notes

J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à partager si vous la réalisez.
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