250mLlait végétal (j'ai utilisé du lait amande vanille)
1goussevanille
1brancheromarin
30gsucre blond
20gMaïzena
20mLhuile d'olive
1pincée curcuma
Pour le dressage
6-8abricots
romarin
1c. à cafésucre
eau
Instructions
Pour la pâte sablée au romarin
Préchauffer le four à 180°C
Prendre une branche de romarin et prélever les feuilles. Les couper en très petits morceaux.
Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d'amande, sucre et romarin.
Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle reste un peu cassante, c'est normal.
Pour la crème pâtissière
Dans une casserole, porter à ébulliton pendant quelques minutes 200 mL de lait végétal dans lesquels vous aurez fendu une gousse de vanille et mis à infuser la branche de romarin. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger la Maïzena avec le sucre et les 50 mL de lait restants.
Retirer du lait tiède la gousse de vanille et le romarin et le verser progressivement dans le bol en le mélangeant à la préparation.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Une fois la préparation épaissie, ajouter l'huile d'olive et la pointe de curcuma afin de colorer (cela n'apportera aucun goût).
Pour le dressage
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule de son choix.
Verser ensuite la crème pâtissière et la lisser sur le fond de tarte.
Laver et couper les abricots afin de les disposer sur la crème.
Éventuellement, réaliser un sirop à base de sucre et d'eau pour apporter un peu de brillance sur les fruits.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Avant de servir, ajouter quelques feuilles de romarin pour décorer !
Notes
J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à partager si vous la réalisez.
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