Temps de réhydratation des girolles 1 heureh30 minutesmin
Temps total 2 heuresh
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 2
Ingrédients
Pour la poêlée
4gros topinambours
2pommes
20ggirolles séchées
persil plat
Pour l'omelette
3oeufs
10ggirolles séchées
persil plat
Pour la sauce
eau de trempage des girolles
20cLcrème de soja
Instructions
Mettre les girolles dans l'eau tiède pour les réhydrater au moins 1h30 avant de commencer la recette.
Pour la poêlée
Éplucher les topinambours et les détailler en cubes.
Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes en cube, les faire également revenir dans une poêle.
Ajouter le sirop d'érable sur les pommes et laisser caraméliser à feu doux.
Quand tout est cuit, dans la grande poêle, ajouter aux topinambours 2/3 des girolles et les pommes caramélisées. Assaisonner (sel, poivre, persil).
Pour la sauce
Dès le début de la recette, passer l'eau de trempage des girolles au chinois pour la mettre à réduire dans une casserole.
Quand il ne reste qu'une petite quantité de liquide, ajouter la crème de soja, saler et poivrer.
Pour l'omelette
Casser trois oeufs et les battre dans un bol.
Ajouter le tiers restant des girolles et assaisonner (sel, poivre, persil).
Faire cuire le mélange dans une poêle et servir directement.
Notes
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