Aubergines farcies quinoa, amandes et citron confit, sauce tahin
Un plat vegan gourmand et équilibré
Equipment
- robot mixeur
Ingrédients
- 2 aubergines
- 150 g de quinoa
- Une poignée d’amandes
- 1 oignon
- 50 g d’écorces de citron confit
- 20 cL crème de soja
- 1 cuillère à soupe de tahin purée de sésame
- Huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
- À l’aide d’un couteau, réaliser des fentes dans la chaire comme un quadrillage
- Badigeonner généreusement d’huile d’olive et enfourner pour une trentaine de minutes, peau vers le haut.
- Pendant ce temps, faire cuire le quinoa. Pour cela verser les 150g dans une casserole et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- À coté, éplucher et couper grossièrement un oignon, le mettre dans la cuve du mixeur. Ajouter les amandes et mixer jusqu’à obtenir des petits morceaux.
- Faire revenir le mélange d’oignon et d’amandes à la poêle et ajouter une partie des dés de citrons confits. Réserver.
- Enfin, dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème de soja avec le tahin, du sel et du poivre et laisser épaissir jusqu’à obtenir une sauce.
- Pour servir, mettre deux moitiés d’aubergine dans l’assiette, recouvrir du mélange quinoa-oignon-amande-citron, napper de sauce et parsemer du reste de citrons confits.
Notes
J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à partager si vous la réalisez.
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