170mLhuile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
100mLlait de soja (ou autre lait végétal)
70gpoudre d'amande
1c. à cafévinaigre de cidre
1c. à cafébicarbonate alimentaire
1c. à cafépoudre à lever
1c. à caféextrait de vanille bourbon
Pour la crème
150gnoix de cajou
2boîtescrème de coco
300gframboises (ou framboises surgelées)
sucre glace
noix de coco râpée
Instructions
Pour les génoises
Préchauffer le four à 180ºC.
Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, poudre d'amande, bicarbonate et poudre à lever.
Ajouter le yaourt au soja, l'huile, le vinaigre de cidre et la vanille et mélanger.
Terminer en ajoutant progressivement le lait végétal tout en mélangeant.
Séparer la pâte obtenue en trois parties de poids équivalent.
Dans un moule à charnière de préférence (diamètre conseillé 18 à 20 cm), faire cuire la première génoise 20 minutes à 180ºC.
La laisser refroidir quelques minutes avant de la démouler et la déposer sur une grille de refroidissement.
Répéter ces étapes pour les deux autres génoises.
Pour la crème
La veille, mettre au frais les deux boîtes de crème de coco et mettre à tremper les noix de cajou.
Égoutter les noix de cajou et les mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Prélever la partie solide qui s'est formée dans la boîte de crème de coco (on va utiliser la phase liquide pour faire des sorbets après, vous allez voir) et la mettre dans un saladier.
Ajouter la crème de cajou et mélanger.
Ajouter ensuite du sucre glace au goût. Je ne propose pas une quantité fixe car personnellement je n'aime pas quand c'est trop sucré mais c'est une question de goût.
Facultatif : ajouter une poignée de coco râpée.
Mettre la crème au frais.
Pour le dressage
Une fois les trois génoises refroidies, les couper pour les égaliser si nécessaire.
Disposer la première génoise sur le plat de présentation et la recouvrir d'environ 1 à 2 cm de crème.
Ajouter des framboises et couvrir avec la seconde génoise. Appuyer doucement pour bien stabiliser l'ensemble (ce n'est pas grave si la crème déborde, au contraire, car on va ensuite l'étaler autour du gâteau).
Faire de même pour les couches de génoise suivantes.
Couvrir le gâteau de crème et avec une spatule, étaler grossièrement le reste de crème sur le pourtour du gâteau. Le rendu doit être brut et imparfait.
Décorer le dessus du gâteau avec des fruits, des fleurs fraîches ou séchées...
Le conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à partager si vous la réalisez.
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