Naked cake vegan coco framboise
Un gâteau 100% végétal parfait pour les occasions !
Equipment
- robot
- four
Ingrédients
Pour les génoises
- 400 g farine
- 250 g yaourt soja
- 200 g sucre blond
- 170 mL huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
- 100 mL lait de soja (ou autre lait végétal)
- 70 g poudre d'amande
- 1 c. à café vinaigre de cidre
- 1 c. à café bicarbonate alimentaire
- 1 c. à café poudre à lever
- 1 c. à café extrait de vanille bourbon
Pour la crème
- 150 g noix de cajou
- 2 boîtes crème de coco
- 300 g framboises (ou framboises surgelées)
- sucre glace
- noix de coco râpée
Instructions
Pour les génoises
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, poudre d'amande, bicarbonate et poudre à lever.
- Ajouter le yaourt au soja, l'huile, le vinaigre de cidre et la vanille et mélanger.
- Terminer en ajoutant progressivement le lait végétal tout en mélangeant.
- Séparer la pâte obtenue en trois parties de poids équivalent.
- Dans un moule à charnière de préférence (diamètre conseillé 18 à 20 cm), faire cuire la première génoise 20 minutes à 180ºC.
- La laisser refroidir quelques minutes avant de la démouler et la déposer sur une grille de refroidissement.
- Répéter ces étapes pour les deux autres génoises.
Pour la crème
- La veille, mettre au frais les deux boîtes de crème de coco et mettre à tremper les noix de cajou.
- Égoutter les noix de cajou et les mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Prélever la partie solide qui s'est formée dans la boîte de crème de coco (on va utiliser la phase liquide pour faire des sorbets après, vous allez voir) et la mettre dans un saladier.
- Ajouter la crème de cajou et mélanger.
- Ajouter ensuite du sucre glace au goût. Je ne propose pas une quantité fixe car personnellement je n'aime pas quand c'est trop sucré mais c'est une question de goût.
- Facultatif : ajouter une poignée de coco râpée.
- Mettre la crème au frais.
Pour le dressage
- Une fois les trois génoises refroidies, les couper pour les égaliser si nécessaire.
- Disposer la première génoise sur le plat de présentation et la recouvrir d'environ 1 à 2 cm de crème.
- Ajouter des framboises et couvrir avec la seconde génoise. Appuyer doucement pour bien stabiliser l'ensemble (ce n'est pas grave si la crème déborde, au contraire, car on va ensuite l'étaler autour du gâteau).
- Faire de même pour les couches de génoise suivantes.
- Couvrir le gâteau de crème et avec une spatule, étaler grossièrement le reste de crème sur le pourtour du gâteau. Le rendu doit être brut et imparfait.
- Décorer le dessus du gâteau avec des fruits, des fleurs fraîches ou séchées...
- Le conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à partager si vous la réalisez.
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